Intelligence de marché

Décidez avec des données,
pas des suppositions.

Des rapports de marché clairs et actionnables : données vérifiées, analyse concurrentielle et jugement d'experts pour décider sur des bases solides.

Rigoureux · Objectif · Actionnable
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Aperçu du rapportPages, graphiques et sources vérifiables
01

Connaissez votre marché

Nous fournissons une analyse de marché qui élimine les conjectures. Élaborée à partir de sources vérifiées et triangulées, chaque chiffre étant cité avec son niveau de confiance. Pour agir sur des certitudes, pas sur des suppositions.

02

Connaissez vos concurrents

Nous allons au-delà du « le marché est fragmenté ». Nous cartographions chaque marque nommément : combien de points de vente, où elle opère et sa taille réelle. Connaissez le terrain avant d'y poser le pied.

03

Connaissez votre prochain mouvement

Nous ne nous arrêtons pas aux données. Chaque rapport arrive avec des lectures et des recommandations pour décider où, comment et contre qui se battre. Votre prochain mouvement commence ici.

Catalogue

Rapports disponibles

Chaque rapport transforme des données difficiles à rassembler en une analyse directe : une vraie cartographie concurrentielle, l'économie et les opportunités par localisation.

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Catalogue complet par marché, pays et verticale.

Recyclage des capsules de café dans l'UE · Rapport de décision pour un opérateur-investisseurIntérieur du PDF
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Édition 2026Extrait gratuit

Recyclage des capsules de café dans l'UE · Rapport de décision pour un opérateur-investisseur

Rapport de décision pour l'opérateur de déchets ou l'investisseur qui évalue l'opportunité de MONTER une activité de collecte et de traitement des capsules de café usagées dans l'Union européenne. La question qui ordonne tout n'est pas « combien vaut l'aluminium récupéré ? », mais « qui paie le coût d'amener cette capsule —humide, légère et dispersée— jusqu'à l'usine ? ». Cinq archétypes de décision passés dans le même moteur financier (bilan matière, VAN, seuil de rentabilité du gate fee, tornade de sensibilité), la physique de la capsule gramme par gramme, le cadre REP du PPWR avec ses dates exactes, la carte concurrentielle réelle (Nespresso, Podback, CITEO, Autriche) et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Périmètre : UE harmonisée, l'Espagne comme cas témoin. Données 2026 · Édition 7.

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Café en marque de distributeur : la décision de l'acheteurIntérieur du PDF
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Café en marque de distributeur : la décision de l'acheteur

Un rapport de décision pour qui achète ou lance une marque de distributeur de café —enseigne, marque D2C ou opérateur CHR— et doit savoir, format par format, où la marge tient. Il résout, avec l'arithmétique réelle du partage de la valeur (du prix de vente au prix net puis à la marge du fabricant, avec ristourne et référencement), un verdict GO/NO-GO par archétype d'acheteur : moulu, capsule et soluble dans l'Union européenne, avec l'économie unitaire, la matrice de sensibilité, la carte des fabricants et co-packeurs, le cadre légal (RDUE, étiquetage, emballages) et une revue adverse qui attaque sa propre thèse. Édition 7.

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Le modèle de qualité totale de MercadonaIntérieur du PDF
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Le modèle de qualité totale de Mercadona

Une analyse pour qui dirige une chaîne ou une PME de distribution et s'est déjà dit « nous devrions faire comme Mercadona ». Ce n'est pas une biographie de l'entreprise : c'est une rétro-ingénierie de son modèle, pièce par pièce, pour séparer ce qu'un distributeur peut reproduire sans sa taille de ce qui reste arrimé à l'échelle. Avec l'arithmétique réelle de la marge et de la rotation, le système de fournisseurs tel qu'il est aujourd'hui, le pilier social avec ses deux visages vérifiés devant les tribunaux, une comparaison avec Consum, Dia, Lidl et Trader Joe's, et un verdict de reproductibilité composant par composant. Édition 7.

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Le modèle économique mondial d'InditexIntérieur du PDF
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Le modèle économique mondial d'Inditex

Une analyse pour qui dirige une marque de mode ou une chaîne en croissance et a déjà pensé « nous devrions fonctionner comme Zara ». Ce n'est pas une biographie d'entreprise : c'est une rétro-ingénierie du système, levier par levier, pour séparer ce qu'une autre marque peut répliquer sans la taille d'Inditex de ce qui reste arrimé à l'échelle. Avec l'arithmétique réelle de la marge et du besoin en fonds de roulement, l'approvisionnement de proximité tel qu'il est aujourd'hui —et sa date de péremption—, la chaîne d'approvisionnement avec ses deux faces vérifiées, une comparaison face à H&M, Shein, Primark, Uniqlo et Mango, et un modèle quantifié qui chiffre pour quels types de produits il vaut la peine de copier l'inventaire différé. Édition 7.

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Mikel Coffee : due diligence de la franchiseIntérieur du PDF
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Mikel Coffee : due diligence de la franchise

Un rapport de décision pour la PME qui a l'argent sur la table et se demande si acheter une franchise Mikel Coffee —ou en ouvrir plusieurs— récupère le capital ou ne paie qu'un salaire. Ce n'est pas une brochure de la marque : c'est le dossier forensique sur lequel on signe ou l'on refuse, avec l'économie d'un magasin type modélisée aux coûts grecs de 2026, le salaire fictif du propriétaire porté au compte de résultat, les comptes réels de la maison mère grecque, le réseau de ~418 magasins réconcilié pays par pays face à ce que la marque annonce, les trois rentes du franchiseur —dont le café que le franchisé est obligé d'acheter—, et un verdict par option. Anticipé et démontré : dans le cas de base, c'est de l'auto-emploi, pas un investissement. Édition 7.

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E-commerce du café : vendre du café en ligne en EspagneIntérieur du PDF
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E-commerce du café : vendre du café en ligne en Espagne

Un rapport de décision pour l'entrepreneur digital qui veut monter une marque de café en ligne sans torréfacteur en propre, en achetant la torréfaction à un tiers. La thèse : la marge de la commande n'est pas le problème ; c'est le client qui n'achète qu'une seule fois. Le rapport résout, avec l'arithmétique réelle de la commande ligne par ligne, une matrice de décision sur le coût d'acquisition et la fréquence de rachat, un audit daté de boutiques espagnoles, la taxonomie de onze modèles économiques distincts, le cadre juridique et fiscal vérifié, et une revue adversariale qui attaque la thèse même du rapport, dans quelle case précisément se situe votre cas. Édition 7.

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Abonnement mensuel de café : le club d'abonnés du torréfacteurIntérieur du PDF
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Abonnement mensuel de café : le club d'abonnés du torréfacteur

Un rapport de décision pour le torréfacteur qui produit et vend déjà, et envisage d'ouvrir un club d'abonnement. La thèse part d'une donnée officielle : le foyer espagnol moyen consomme 156 g de café pur torréfié par mois et la formule d'entrée du marché en expédie 271 g. Le rapport résout, avec une économie par cohorte calculée envoi par envoi, une grille de 60 combinaisons de taille, cadence et profil de foyer ; l'escalier des frais de port par tranche de poids, qui décide quelle formule gagne de l'argent ; un audit daté de cinq opérateurs espagnols ; le cadre juridique vérifié au journal officiel espagnol —préavis de reconduction et droit de rétractation— ; le seuil de rentabilité avec et sans le temps du dirigeant ; et une revue adversariale qui attaque sa propre thèse, dans quelle case se situe exactement votre cas. Édition 7.

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Comment choisir un troisième cycle européen après la PsychologieIntérieur du PDF
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Comment choisir un troisième cycle européen après la Psychologie

Coût, employabilité, retour et risque de chaque option, pour le diplômé en Psychologie qui n'est pas encore sûr de sa spécialisation. La thèse : le troisième cycle n'est pas la décision ; l'HABILITATION l'est. Décidez ce que vous voulez pouvoir faire, vérifiez que le programme le permet réellement, et alors seulement regardez le prestige, le pays et le prix. Un cadre de décision avec 3 archétypes résolus, la carte de la reconnaissance et de l'habilitation (EuroPsy, MPGS/PIR, GZ/BIG, Approbation, DClinPsy, OPP), 26 débouchés professionnels, des fiches nationales approfondies sur 6 pays plus 11 de seconde ligne, et un modèle financier de retour avec simulateur, analyse de sensibilité et une matrice de risques AMDEC. Édition 7.

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Entrer en Argentine · Machines à espresso professionnellesIntérieur du PDF
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Entrer en Argentine · Machines à espresso professionnelles

Le dossier d'entrée en Argentine d'un fabricant européen de machines à espresso traditionnelles (1, 2 et 3 groupes). Le constat qui ordonne tout le reste : ce n'est pas « n'entrez pas en Argentine », c'est « n'entrez pas AVEC CETTE MACHINE ». La frontière est de produit, pas de prix. Il y a deux marchés : le bar traditionnel est un NO-GO — quatre usines argentines (La Valente depuis 1955, Lainex, RILO, Monaco) vendent une 2 groupes à US$ 3 959, avec pièces et service sur place, tandis que la machine espagnole arrive à US$ 7 754 — et le café de spécialité est un GO conditionné — il paie US$ 6 000-30 000, et zéro sur six montent une machine nationale. La question qui décide : votre machine a-t-elle un PID et une multi-chaudière ? Cinq modèles d'entrée passés au même moteur financier (VAN, seuil de rentabilité, scénarios, tornado), le comodato quantifié comme canal premium, et une revue adversariale de quatre experts qui a DÉTRUIT le constat vedette : la prétendue « catégorie E » de l'accord UE-Mercosur s'est révélée fausse. Données 2026 · Édition 7.

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Certification Casher · Rapport de décision pour un fabricant exportateurIntérieur du PDF
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Certification Casher · Rapport de décision pour un fabricant exportateur

Un rapport de décision pour un fabricant d'aliments et d'ingrédients qui évalue la certification casher pour exporter. La question qui ordonne tout n'est pas « combien vais-je vendre en plus ? », mais « quel compte précis se ferme à moi sans le symbole, et combien coûte la certification de MON usine ? ». Le symbole casher est une condition d'accès à un canal B2B, pas un premium : il élève rarement le prix, mais sans lui on reste dehors. Quatre archétypes de décision passés au même moteur financier (VAN, seuil de rentabilité, tornade de sensibilité, scénarios), la carte des certificateurs (OU, KLBD, le Grand Rabbinat) choisis à rebours à partir de l'acheteur, la complexité par catégorie de produit et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Périmètre : les États-Unis, Israël et l'UE. Données 2026 · Édition 7.

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Distribution de café à la restauration en Espagne · Rapport de décision sur la création d'une entreprise de distributionIntérieur du PDF
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Distribution de café à la restauration en Espagne · Rapport de décision sur la création d'une entreprise de distribution

Rapport de décision destiné à l'entrepreneur ou à la PME qui envisage de monter une entreprise de distribution de café auprès des bars et des restaurants en Espagne. La question qui structure tout n'est pas « vais-je trouver des clients ? », mais « l'activité rémunère-t-elle le capital que je vais engager, ou se contente-t-elle de me verser un salaire ? ». Cinq modèles — multimarque sans actifs, distributeur exclusif avec machine mise à disposition (prêt à usage), café en marque propre du distributeur, spécialiste du café de spécialité et rachat d'un portefeuille de comptes — passés au même moteur financier : VAN, TRI, seuil de rentabilité et tornado de sensibilité, avec le salaire de marché du dirigeant déduit avant même de parler de bénéfice. Le rapport inclut l'entonnoir réel du recensement de la restauration (de 235 623 établissements aux comptes réellement adressables), le seuil de consommation en dessous duquel un compte détruit de la marge, le compte de résultat d'un seul bar ligne à ligne, le circuit complet du prêt à usage modélisé par cohortes, la densité de tournée qui fixe la taille minimale, la jurisprudence sur les contrats d'approvisionnement exclusif et une revue adverse en huit tours qui a corrigé 34 erreurs du rapport lui-même. Périmètre : Espagne. Données 2026 · Édition 7.

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Torréfaction artisanale de café en Espagne · Rapport de décision sur le montage d'un atelier de torréfactionIntérieur du PDF
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Torréfaction artisanale de café en Espagne · Rapport de décision sur le montage d'un atelier de torréfaction

Rapport de décision pour l'entrepreneur ou la PME qui envisage de monter une torréfaction artisanale de café en Espagne. La question qui ordonne tout n'est pas «est-ce que je sais torréfier ?», mais «l'affaire rémunère-t-elle le capital que je vais engager, ou me paie-t-elle seulement un salaire ?». Quatre archétypes —micro-torréfaction en vente locale, marque digitale avec atelier en propre, production B2B pour les cafés et restaurants, et marque de distributeur pour des tiers— passés par le même moteur financier : VAN, TRI, break-even et tornade de sensibilité, avec le salaire de marché du dirigeant déduit avant de parler de bénéfice. Il couvre toute la chaîne de conversion (kilo vert → torréfié → vendable → recette nette), le coût industriel réel au kilo face au tarif de la maquila (torréfaction à façon), les machines cédées en comodato (prêt à usage d'une machine à espresso lié à un contrat d'approvisionnement exclusif) que personne ne budgète, le cadre juridique, sanitaire et fiscal (RGSEAA — registre sanitaire alimentaire espagnol, APPCC — plan HACCP espagnol, IVA — TVA espagnole, RETA — régime espagnol des travailleurs indépendants, Impuesto de Sociedades — impôt espagnol sur les sociétés, à partir de 2027) et une revue adversariale chargée de détruire la thèse, qui a retiré du rapport un cinquième archétype prévu. Périmètre : Espagne. Données 2026 · Édition 7.

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Certification Rainforest Alliance dans le café · Rapport de décision pour une marque de l'UEIntérieur du PDF
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Certification Rainforest Alliance dans le café · Rapport de décision pour une marque de l'UE

Un rapport de décision pour une marque ou un fabricant de café de l'Union européenne qui évalue s'il faut certifier sa chaîne et apposer le label Rainforest Alliance sur le paquet. La question qui ordonne tout n'est pas « vais-je vendre plus ? », mais « le label est-il un accès au linéaire, un premium consommateur ou un coût irrécupérable pour MA chaîne ? ». Dans le café mainstream, le label élève rarement le prix : c'est une condition de référencement qui ouvre — ou ne ferme pas — le compte avec le distributeur. Quatre archétypes de décision passés au même moteur financier (VAN, TRI, seuil de rentabilité, tornade de sensibilité), le coût réel du label (royalty au kilo, traçabilité, audit), ce qu'il garantit et ce qu'il ne garantit pas face à l'EUDR et au greenwashing, les fiches de marché par pays et par canal, et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Périmètre : l'UE. Données 2026 · Édition 7.

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Certification Halal · Rapport de décision pour un fabricant exportateur de l'UEIntérieur du PDF
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Certification Halal · Rapport de décision pour un fabricant exportateur de l'UE

Un rapport de décision pour un fabricant d'aliments et d'ingrédients de l'UE (basé en Espagne) qui évalue la certification halal pour exporter. La question qui ordonne tout n'est pas « combien vais-je vendre en plus ? », mais « dans quelle destination le label est-il obligatoire par la loi, quel organisme cette douane reconnaît-elle, et combien coûte l'adaptation de MON usine ? ». Le halal n'est pas un premium : en Indonésie il est obligatoire par la loi et dans le Golfe il l'est pour tout produit animal ; sans le bon label, le conteneur n'entre pas. Cinq archétypes de décision passés au même moteur financier (VAN, TRI, seuil de rentabilité, tornade de sensibilité, scénarios), la carte de reconnaissance entre plus de 400 organismes — l'erreur coûteuse n'est pas de se certifier, c'est de le faire avec celui que la douane de destination ne reconnaît pas —, la complexité par catégorie de produit, le cas à part de l'abattage rituel et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Périmètre : l'Indonésie, le Golfe (CCG), la Malaisie, la Turquie et l'UE/États-Unis. Données 2026 · Édition 7.

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Café bio dans l'UE · Rapport de décision d'investissementIntérieur du PDF
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Café bio dans l'UE · Rapport de décision d'investissement

Due diligence d'investissement pour la direction ou le comité d'investissement d'une entreprise agroalimentaire qui envisage d'engager du capital dans la filière du café biologique certifié à destination de l'Union européenne. La question qui structure tout n'est pas «à quelle vitesse croît le marché bio ?», mais «à quel maillon le label rapporte-t-il réellement, et par rapport à quoi ?». Trois archétypes —convertir la production à l'origine, acheter du vert certifié et torréfier, certifier une usine déjà en activité— plus une variante de format, tous passés par le même moteur financier (VAN, TRI, délai de récupération, pont de leviers, seuil de rentabilité et tornade), le modèle reproductible étant livré avec le rapport. Couvre le cadre du Rgt (UE) 2018/848 et l'importation par la voie de la conformité avec COI dans TRACES NT, l'EUDR (Rgt 2023/1115) avec ses échéances en vigueur et son coût, le PPWR pour le format capsule, l'écart entre volume certifié et volume effectivement vendu avec prime, la disposition réelle à payer, et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Devise EUR. Données 2026 · Édition 7.

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Production audiovisuelle et publicité par IA · Espagne 2026Intérieur du PDF
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Production audiovisuelle et publicité par IA · Espagne 2026

Due diligence d'opportunité pour une société de production ou une agence audiovisuelle PME (10-40 personnes) en Espagne qui évalue la capture de valeur par l'IA générative. La question qui structure tout n'est pas «de combien l'IA accélère-t-elle la production ?», mais «sur quel type de pièce le coût par pièce approuvée baisse-t-il vraiment, et par rapport à quoi ?». Cinq archétypes —studio augmenté, société de production native IA, automatisation pour agences, plateforme en self-service SaaS et spécialiste vertical— tous passés par le même moteur économique (VAN, TRI, exposition maximale, seuil de rentabilité, tornade et scénarios de base, adverse et sévère), le modèle reproductible étant livré avec l'étude. Le constat qui structure la thèse : l'économie n'est pas dans la génération mais dans le coût par pièce approuvée, et c'est un éventail par type de pièce —très fort sur la vidéo produit et le versioning, et qui s'évapore sur le spot hero de marque. Couvre le cadre de l'AI Act (Rgt (UE) 2024/1689) avec la transparence des deepfakes de l'art. 50, la propriété intellectuelle de la sortie IA, les droits à l'image et à la voix (loi organique 1/1982), l'indemnisation de copyright offerte par chaque outil et la fiscalité espagnole, plus une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Devise EUR. Données 2026 · Édition 7.

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Vaca Muerta 2026-2035 · Entrer comme fournisseur des opérateursIntérieur du PDF
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Vaca Muerta 2026-2035 · Entrer comme fournisseur des opérateurs

Due diligence d'entrée sur le marché pour le comité d'une entreprise industrielle ou de services qui envisage de vendre aux opérateurs de Vaca Muerta. Ce n'est pas un rapport sur l'investissement pétrolier : le lecteur ne fore pas, il VEND à ceux qui forent. La question qui ordonne tout n'est pas « à quelle vitesse croît le bassin ? », mais « quelle part de cette dépense est réellement accessible à un entrant étranger, et à quelle marge ? ». Le chiffre d'investissement annoncé est décoté étape par étape jusqu'à la dépense qu'un fournisseur peut vraiment facturer ; la loi de contenu local de Neuquén est lue sur le texte officiel —y compris l'arithmétique qui plafonne une société à capitaux étrangers— ; et quatre archétypes d'entrée passent par le même moteur économique (VAN, TRI, seuil de marge brute, besoin en fonds de roulement, point mort d'utilisation). Avec revue adversariale, quatre cycles d'audit externe documentés et les lacunes déclarées. Devise USD. Données 2026 · Édition 7.

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RIGI Argentine · Rapport de décision d'investissement pour un fondsIntérieur du PDF
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RIGI Argentine · Rapport de décision d'investissement pour un fonds

Une due diligence d'investissement pour le comité d'un fonds d'infrastructure ou de ressources naturelles qui évalue le financement d'un grand projet argentin relevant du RIGI (Régime d'incitation aux grands investissements). La question qui ordonne tout n'est pas « combien rapporte l'incitation ? », mais « ce projet est-il investissable, comment le produit sort-il du pays et qui l'achète ? ». Éligible au RIGI n'est pas la même chose qu'investissable : l'approbation est un acte sur le véhicule, pas sur la faisabilité. Quatre archétypes d'investissement passés au même moteur financier (VAN, TRI, DSCR, seuil de rentabilité, cascade de project finance), le RIGI lu comme un régime de change et de stabilité sur 30 ans plutôt que d'impôt sur les sociétés, le risque souverain avec son historique de sentences arbitrales —le droit formel n'est pas une protection effective—, la contrainte qui décide (évacuation et offtake, pas l'incitation), et une revue adversariale chargée de détruire la thèse. Périmètre : lithium, Vaca Muerta et infrastructure d'évacuation. Monnaie USD. Données 2026 · Édition 7.

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Compléments alimentaires sportifs et musculation · Rapport de décision pour lancer une marque propre dans l'UEIntérieur du PDF
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Compléments alimentaires sportifs et musculation · Rapport de décision pour lancer une marque propre dans l'UE

Un rapport de décision pour le fondateur ou le comité d'investissement qui évalue le lancement d'une marque propre de compléments alimentaires sportifs dans l'UE (basée en Espagne), fabriquée chez un façonnier et vendue en D2C, sur les marketplaces, en distribution et en salles de sport. La question qui ordonne tout n'est pas « quel produit est à la mode ? », mais « qu'ai-je le droit de dire légalement, combien coûte vraiment le pot, et quel canal me laisse une marge une fois ses commissions déduites ? ». Cinq archétypes de lancement passés au même moteur financier (VAN, TRI, délai de récupération, seuil de rentabilité, tornade, scénarios), la matrice ingrédient–objectif–preuve–dose selon les cadres de l'AIS et du CIO, le corset des allégations de santé vérifié contre le Registre UE intégral du Règlement 1924/2006, le risque antidopage sous responsabilité objective, le coût complet pot par pot avec les tarifs officiels et une revue adversariale qui a changé le verdict —publiée avec son avant et son après. 193 pages · Données 2026 · Édition 7.

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Entrer au Brésil · Machines à espresso professionnellesIntérieur du PDF
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Entrer au Brésil · Machines à espresso professionnelles

Le dossier d'entrée au Brésil d'un fabricant européen de machines à espresso traditionnelles (1, 2 et 3 groupes). Le constat qui ordonne tout le reste : le droit de douane sur votre machine est de 20 % — ou de 0 % —, et ce qui les sépare est une démarche qui vaut 1,58 million de réaux. Mais seulement si votre chaudière tombe à l'intérieur d'un paragraphe écrit par un fonctionnaire : la machine à UN groupe n'entre pas dans la fiche et paie les 20 %. Cinq modèles d'entrée passés au même moteur financier (VAN, TRI, seuil de rentabilité, scénarios), le comodato brésilien quantifié pour la première fois — le « gratuit » est la façon la plus chère d'avoir une machine — et une revue adversariale de quatre experts chargés de détruire la thèse : ils ont trouvé 26 objections et l'étude a été réécrite. Données 2026 · Édition 7.

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Faire des affaires aux Émirats arabes unis : rapport d'entrée sur le marchéIntérieur du PDF
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Faire des affaires aux Émirats arabes unis : rapport d'entrée sur le marché

Un manuel de décision d'entrée sur le marché destiné aux entreprises étrangères qui veulent vendre, investir, recruter, créer une entité, importer/exporter ou trouver des partenaires aux Émirats arabes unis. Écrit pour cinq archétypes d'acheteur : exportateurs, SaaS/numérique et services professionnels, fabricants en quête de distributeurs, retail/franchise, et investisseurs/family offices. Avec un Market Entry Score reproductible sur 8 piliers pondérés (EAU 64/100, comparé à Singapour 76, l'Irlande 71, l'Arabie saoudite 58 et le Qatar 55), un modèle de coût d'entrée et de coût d'exploitation avec matrice de décision 2D et tornado calculé (année 1 tout compris : 87 000 AED en vendant depuis l'étranger · 262 000 AED en zone franche allégée · 848 000 AED avec une LLC mainland · 1,29 M AED en DIFC/ADGM), et un plan d'entrée de 90 jours par archétype. Couvre la décision mainland vs zone franche vs offshore (100 % de propriété étrangère depuis 2021 ; le taux QFZP de 0 % est conditionnel et révocable), le piège de la loi sur les agences commerciales, l'impôt sur les sociétés à 9 % / la TVA à 5 % / le DMTT à 15 %, les coûts du travail, la gratuity et l'émiratisation, le compte bancaire comme véritable porte d'entrée (la banque est le pilier le moins bien noté : 42/100), les douanes, l'ICV et les appels d'offres publics, les dix coups d'entrée concrets et la carte par émirat (Dubaï, Abou Dabi, Charjah, Émirats du Nord). Données 2025–2026 · Édition 5.

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Studios premium d'activités pour enfants : rapport d'entrée sur le marché · AllemagneIntérieur du PDF
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Studios premium d'activités pour enfants : rapport d'entrée sur le marché · Allemagne

Le secteur premium des activités périscolaires pour enfants en Allemagne lu comme une décision d'entrée sur le marché — musique, art, STIM/coding/robotique, langues, sport et psychomotricité premium, théâtre et éveil, à travers cours récurrents, abonnements, stages, anniversaires et franchises. Un marché sans chiffre unique audité (triangulé à ~2–4 Md€) sur une base démographique en contraction (654 241 naissances en 2025, le plus bas depuis 1946), sans marque nationale multi-formats et avec un espace vierge dans le STIM/coding physique. Avec la colonne vertébrale réglementaire-fiscale (USt par discipline selon §4 Nr. 21 — musique/langues/coding exonérés contre natation/équitation/loisir à 19 %; la bombe à retardement Scheinselbständigkeit/Herrenberg de 2028; la protection de l'enfance), un moteur de capacité par heure-salle de pointe, des economics par format, l'arbitrage du Speckgürtel et un simulateur de décision Édition 5 avec seuil de rentabilité à 93 inscriptions. Données 2024–2026 · Édition 5.

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Conformité EUDR pour les importateurs de café, cacao et chocolat · Édition 5 2026Intérieur du PDF
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Conformité EUDR pour les importateurs de café, cacao et chocolat · Édition 5 2026

Un playbook opérationnel pour se conformer au Règlement (UE) 2023/1115 (EUDR) : traçabilité, géolocalisation, la DDS dans TRACES, évaluation et atténuation du risque, benchmarking par pays, sanctions et calendrier, avec un focus multi-pays sur l'Espagne, l'Allemagne, la France et l'Italie. Édition 5.

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Boulangeries artisanales et bakery cafés premium en Espagne · Étude de marché 2026Intérieur du PDF
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Boulangeries artisanales et bakery cafés premium en Espagne · Étude de marché 2026

Une étude de marché d'investissement pour les boulangeries artisanales, le sourdough et les bakery cafés premium en Espagne : concurrence réelle par quartier, prix, cinq formats comparés, économie unitaire et un simulateur de décision GO/NO-GO. Édition 5.

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Comment ouvrir un bar à matcha en Espagne · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un bar à matcha en Espagne · Guide pratique 2026

Un guide pratique d'ouverture, pas une étude de marché : comment monter un bar à matcha monoproduit en Espagne, avec le retail et la vente directe (DTC) comme deuxième ligne de revenu. Le monter est bon marché (sans machine à espresso, on économise 6 000–15 000 €), mais tenir la marge ne l'est pas (coût matière du matcha 25–40% vs 15–25% pour le café, en hausse avec la crise d'approvisionnement). Concept, licences, fiscalité, importation du matcha, économie de comptoir, personnel et marque, avec un simulateur de décision GO/NO-GO (§20·A). Édition 5.

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Devenir torréfacteur de café en France · Étude 2026Intérieur du PDF
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Devenir torréfacteur de café en France · Étude 2026

Étude de marché et d'investissement sur le métier de torréfacteur de café en France : de la manufacture B2B, pas un café. Acheter du café vert, le torréfier et vendre le grain ou le moulu à la restauration (CHR), aux boutiques, en vente directe (DTC) et en marque blanche. La thèse : on ne gagne pas en torréfiant, on gagne dans le canal de vente et dans le mix ; le café vert pèse 60–75% du coût et traverse une crise historique (arabica +190% depuis 2023). Format focus : le micro-torréfacteur de spécialité (torréfacteur de 5–15 kg), avec les variantes roastery-café, marque blanche et industriel. Le constat fiscal : le café torréfié en sachet est taxé à 5,5% de TVA en France (Art. 278-0 bis CGI), et non à 20%, et le droit de douane favorise la torréfaction en France (café vert 0% vs torréfié importé 7,5%). Seuil de rentabilité 1 372 kg/mois, GO ≥ 2 000 kg/mois, capital à partir de 85 000 € ; le vrai risque est le fonds de roulement. Simulateur de décision ED5 (§20·A). Données 2026 · Édition 5.

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Comment ouvrir un café au Royaume-Uni · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café au Royaume-Uni · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café au Royaume-Uni. Urbanisme (Use Class E : reconvertir un ancien commerce sans permission) et les deux killers du local (external flue et pavement licence) ; fiscal (le VAT cliff de £90k, eat-in 20% vs cold-takeaway 0%, business rates, Corporation Tax) ; argent (CAPEX travaux £110k–150k, trésorerie totale pour ouvrir en sécurité £145k–245k+, seuil de rentabilité ~130–151 covers/jour, P&L modèle de £320k à ~9% net, NLW £12.71/h). La nouveauté de l'Édition 5 est un simulateur de décision (§20·A) avec un tornado de 6 leviers et une matrice GO/ALERT/NO-GO. Drill-down par ville (Londres, Manchester, Birmingham, Bristol) et divergences Angleterre/Écosse/Pays de Galles/NI. 108 pages, 96 sections et 33 témoignages d'exploitants britanniques · Édition 5.

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Comment ouvrir un café en Italie · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café en Italie · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un bar ou une caffetteria en Italie. Les trois modèles (bar traditionnel, specialty et take-away), la condition professionnelle (SAB) qu'il faut avoir avant l'argent, les zone tutelate où l'on ne peut pas ouvrir, la SCIA et le comodato d'uso, la TVA qui dépend du lieu de consommation, CAPEX et compte de résultat réels, seuil de rentabilité et un simulateur de décision avec verdict GO/NO-GO. Milan · Rome · Turin · Bologne. 115 pages, 90 sections et 15 voix du secteur · Édition 7.

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Comment ouvrir un café en Grèce · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café en Grèce · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café en Grèce. Le comodato (χρησιδάνειο) qui rend l'ouverture bon marché mais qui emporte la marge, le δήμος qui décide plus que l'État, les quatre portes du local, la ΦΠΑ qui dépend du lieu de consommation, la convention collective (ΣΣΕ) avec le coût réel du personnel, CAPEX et compte de résultat réels, seuil de rentabilité et un simulateur de décision avec verdict GO/NO-GO. Athènes · Thessalonique · Symi. 242 pages, 92 sections et 26 voix du secteur · Édition 7.

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Comment ouvrir un café en France · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café en France · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café, un bistrot ou un coffee shop en France. Les trois modèles (bistrot traditionnel, specialty et take-away), la licence III/IV à quota fermé qui ne se crée pas mais s'achète, le fonds de commerce qui décide de la viabilité, le droit au bail et le pas-de-porte, le bail 3-6-9, la TVA duale (10 % café/nourriture, 20 % alcool), le café presté / contrat brasseur, CAPEX et compte de résultat réels, seuil de rentabilité et un simulateur de décision avec verdict GO/NO-GO et plan de financement (DSCR). Paris · Lyon · Bordeaux · Lille. 108 pages et 90 sections · Édition 7.

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Comment ouvrir un café au Portugal · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café au Portugal · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir une café-pastelaria, un coffee shop specialty ou un take-away au Portugal. Les trois modèles et lequel convient, pourquoi la pastelaria paie l'affaire et pas la bica (un preço social gelé ~0,90 € qui ne dégage pas de marge), la vraie barrière qui n'est pas la licence mais l'aptitude urbanistique du local (l'alteração de utilização, qui à partir du 3 août 2026 passe à comunicação prévia via le DL 108/2026, mais où le PDM et le condomínio décident encore) et la renda gonflée par le tourisme et l'Alojamento Local. Le trespasse face au montage de zéro, l'arrendamento comercial (NRAU), le comodato de la machine Delta, la TVA duale (13 % café/nourriture, 23 % alcool et boissons froides), l'IRC, le CCT da restauração, CAPEX et compte de résultat réels, seuil de rentabilité et un simulateur de décision avec verdict GO/NO-GO. Lisbonne · Porto · Braga · Coimbra. 101 pages et 89 sections · Édition 7.

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Comment ouvrir un café en Allemagne · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café en Allemagne · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café en Allemagne. Les trois modèles (café specialty, Konditorei-Café « Kaffee und Kuchen » et coffee-to-go), la licence dont on n'a PAS besoin (un café sans alcool ne requiert aucune Gaststättenerlaubnis) face à la vraie barrière (la Nutzungsänderung, le changement d'usage du local), la USt (TVA) qui change à l'intérieur d'une même tasse (19 % / 7 % selon le produit et le canal, et le lait végétal qui perd le 7 %), le Minijob qui n'est pas une main-d'œuvre bon marché, le Mindestlohn qui augmente par la loi à date fixe, la Gewerbemiete et la Kaffeesteuer cachée dans le grain, CAPEX et compte de résultat réels, seuil de rentabilité et un simulateur de décision avec verdict GO/NO-GO. Berlin · Munich · Hambourg · Leipzig. 136 pages, 90 sections et 27 voix du secteur · Édition 7.

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Comment ouvrir un café en Espagne · Guide pratique 2026Intérieur du PDF
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Comment ouvrir un café en Espagne · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café en Espagne. Permis et licences par ville (Madrid, Barcelone, Valence, Séville), les trois killers du local (sortie des fumées, compatibilité urbanistique, changement d'usage), CAPEX réel (50 000–80 000 €) et P&L, seuil de rentabilité (~400 €/jour ≈ 80 tickets) et fiscal 2026 (TVA 10%, RETA, SMIC 1 221 €). La nouveauté de l'Édition 5 est un simulateur de décision qui croise tickets/jour × ticket moyen et renvoie un verdict GO/NO-GO avec tableau de payback. 108 pages, 89 sections et 53 témoignages de cafetiers espagnols · Édition 5.

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Le marché du café de spécialité en EspagneIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Espagne

Demande, concurrence, consommateur et opportunité stratégique. Une carte de 15 marques avec le nombre réel de points de vente, la densité par ville et l'économie. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en AllemagneIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Allemagne

Le plus grand marché de spécialité d'Europe : demande, hub de torréfaction, canaux d'entrée, concurrents et lacunes mal desservies pour une nouvelle marque. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en ChineIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Chine

Le marché du café à la croissance la plus rapide au monde, scindé entre la guerre des prix à ¥9,9 (Luckin, Cotti) et le premium (%Arabica, Manner). Pour l'entrant étranger : WFOE, partenaires locaux et deep dives de Shanghai, Pékin, Shenzhen et Chengdu. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en AndorreIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Andorre

Un micro-marché dopé par le tourisme et la fiscalité : demande résidente et visiteurs, comptage des locaux, corridors commerciaux et économie d'un point de vente en rue. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en FranceIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en France

Entre la culture de la capsule et l'essor des néocafés : consommateur, canaux, concurrence et opportunité par ville pour une marque de spécialité. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité aux Pays-BasIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité aux Pays-Bas

Un hub européen de café à forte consommation : maison, bureau et convenience, réexportation, concurrence et lacunes mal desservies pour une nouvelle marque. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité au PortugalIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Portugal

Du rituel de la bica à la spécialité : consommateur, canaux, tourisme et brunch, concurrence et opportunité par ville pour une marque émergente. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en ItalieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Italie

Berceau de l'espresso face à la vague de premiumisation : où la spécialité gagne du terrain, contre qui et avec quelle économie par ville. Données 2021–2026.

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Le marché du café de spécialité au Royaume-UniIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Royaume-Uni

Un marché mûr de 6,8 Mds£ : demande, National Living Wage, licences et concurrence par ville. Toutes les données économiques en livres (£). Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité en FinlandeIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Finlande

La plus forte consommation de café par habitant au monde et une culture ancrée du filtre : demande, canaux, concurrence et opportunité par ville. Données 2021–2026.

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Le marché du café de spécialité en NorvègeIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Norvège

Une scène specialty de référence mondiale — Tim Wendelboe, Fuglen — sur un marché à coût du travail élevé : demande, concurrence et économie par ville. Données 2021–2026.

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Le marché du café de spécialité en IslandeIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Islande

Le tourisme de masse comme moteur nº 1 (2,27 M de touristes pour 389 000 habitants) et une scène 100 % locale — Te & Kaffi, Reykjavík Roasters, Kaffitár, Mokka, sans Starbucks : demande, concurrence et économie par ville. Données 2021–2026.

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Le marché du café de spécialité au LuxembourgIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Luxembourg

Un micro-marché au revenu disponible parmi les plus élevés d'Europe et ~231 000 travailleurs frontaliers : forte consommation par habitant, population internationale et scène curée — Jolt, Feierboun, Maison Santos. Coût du travail record (SSM le plus élevé de l'UE) et EUDR applicable. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en BelgiqueIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Belgique

Un hub européen du café vert avec une scène mature et bilingue (FR/NL) : le TAM est ajusté selon sa fonction de hub, pas la consommation finale directe. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec des opérateurs de spécialité de référence (MOK, Caffènation, OR Coffee, WAY, Beyers). Convention HORECA CP 302, réforme de la TVA de mars 2026 (café servi à 12 %) et EUDR applicable. Deep dive de Bruxelles, Anvers, Gand et Louvain. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en TchéquieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Tchéquie

Prague est l'une des capitales de la spécialité d'Europe centrale : une scène mature avec une forte culture du direct trade et de la torréfaction (Doubleshot fut le premier torréfacteur de spécialité tchèque). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec des opérateurs de référence (Doubleshot, mamacoffee, Rusty Nails, The Miners, Rebelbean, Father's, onesip/Candycane). Coût du travail bas selon les standards européens mais salaire minimum en forte hausse (22 400 CZK/mois en 2026), sans convention HORECA contraignante, TVA à taux différenciés (DPH : café servi 21 %, nourriture 12 %, grains en détail 12 %) et EUDR applicable en tant que pays de l'UE. Deep dive de Prague, Brno, Ostrava, Olomouc et Pilsen. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en HongrieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Hongrie

Budapest est l'une des meilleures scènes de spécialité d'Europe centrale : mature, collaborative (les opérateurs "s'entraident") et où la spécialité "est déjà la norme, pas une niche" (Attila Molnár). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec des opérateurs de référence (Casino Mocca, Espresso Embassy, Madal, Kontakt, My Little Melbourne, One Eleven). Coût du travail bas avec une unique charge patronale (szocho 13 %, la plus basse de la région) mais salaire minimum en forte hausse (minimálbér 322 800 HUF/mois et garantált bérminimum 373 200 HUF en 2026), pénurie de baristas qualifiés, TVA (ÁFA) avec une nuance clé (café servi 27 % dans un café pur sans cuisine, ou 5 % avec cuisine chaude melegkonyha ; grains en détail 27 %) et EUDR applicable en tant que pays de l'UE. Deep dive de Budapest, Pécs et Szeged, ainsi que du lac Balaton. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en GrèceIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Grèce

La Grèce combine une énorme culture du freddo (le freddo espresso et le freddo cappuccino, inventés en Grèce en 1991, représentent 70-80 % du café froid du pays) avec une scène de spécialité en plein essor à Athènes, Thessalonique et en Crète, portée par des torréfacteurs primés (Taf Coffee de Yiannis Taloumis, The Underdog de Michalis Dimitrakopoulos, champion du monde de barista) et des chaînes fortes (Coffee Island avec plus de 450 boutiques, Gregory's, Mikel). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une nuance fiscale clé (le café servi paie 24 % de ΦΠΑ / TVA mais la vente à emporter paie 13 %, ce qui favorise le take-away), une convention HORECA contraignante (barista 950 €/mois, 14 paies) et des charges EFKA de 21,79 %. Entretiens avec citations vérifiables de dirigeants et champions de barista grecs. Marché touristique et îles saisonnières ; EUDR applicable en tant que pays de l'UE ; zone euro (€). Deep dive d'Athènes, Thessalonique et de la Crète. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en SlovénieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Slovénie

La Slovénie est une scène petite mais de haute qualité : un pays de seulement 2 millions d'habitants où la spécialité est concentrée à Ljubljana, Maribor et sur la Côte (Piran, Portorož, Koper), avec des torréfacteurs de référence (STOW, Escobar, GOAT STORY, Čokl, Banibeans). Le défi n'est pas le volume mais la pédagogie du consommateur dans un marché traditionnel "entre deux murs", appuyée sur une communauté technique forte (cuppings, événements, Ljubljana Coffee Festival). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée avec un géomarketing granulaire par district (footfall, loyer €/m², sélection du local), coût du travail (le salaire minimum a augmenté de +16 % en 2026 pour atteindre 1 481,88 €/mois, avec des charges patronales de 17,10 %) et une nuance fiscale clé : le café servi est taxé à 9,5 % de DDV / TVA réduite (seules les boissons sucrées sont passées à 22 % en 2025) et le grain en retail à 9,5 %. Formes juridiques d.o.o. (capital 7 500 €) et s.p. Comprend un simulateur de décision (matrice de rentabilité GO/NO-GO et break-even) et des blocs distinctifs sur la food safety/HACCP, l'EUDR (application échelonnée 2026-2027) et la traçabilité, le packaging et le PPWR, et la feasibility d'entrée (thèse d'investissement, format, capital et payback). Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs slovènes (STOW/Turšič, Escobar, Čokl/Buna, Banibeans). EUDR applicable en tant que pays de l'UE ; zone euro (€). Deep dive de Ljubljana, Maribor et de la Côte. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en Roumanie

La Roumanie est devenue un leader régional de la spécialité en Europe de l'Est : la scène a démarré tard et a grandi vite en apprenant des marchés matures, et aujourd'hui Bucarest et Cluj rivalisent avec les capitales d'Europe occidentale, avec plus de 200-250 marques de spécialité (Origo, Meron, MABÓ, Narcoffee, YUME) et des chaînes fortes à bas coût (5 to go avec plus de 700 unités, Ted's Coffee) ainsi que le festival COFFeEAST. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec un avantage clé sur le coût du travail (la charge patronale n'est que de 2,25 % de CAM, la plus basse de la région ; le reste est payé par le salarié : CAS 25 % + CASS 10 %) et une nuance fiscale pertinente (la réforme d'août 2025 a relevé la TVA générale à 21 % et a laissé le café servi à 21 %, exclu du taux réduit de 11 % pour l'HORECA, avec litige en cours ; le grain en retail à 11 %). Formes juridiques SRL/PFA/microîntreprindere, salaire minimum 4 050-4 325 RON/mois 2026. Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs et champions de barista roumains, et une section de feasibility d'entrée (thèse d'investissement, format, capital et rendements). EUDR applicable en tant que pays de l'UE ; monnaie RON/lei (~5 RON/EUR). Deep dive de Bucarest et Cluj-Napoca. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en TurquieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Turquie

La Turquie est l'un des marchés les plus vastes et les plus complexes de la région : 85,9 millions d'habitants, une culture historique du café turc (patrimoine immatériel de l'UNESCO) et une scène de troisième vague visible à Istanbul (Kronotrop, Petra Roasting Co., Coffee Department, Probador) qui cohabite avec des chaînes fortes (Espressolab, Starbucks, Kahve Dünyası, Caffè Nero). Le pays a importé 103,4 kt de café HS0901 en 2024 (91,3 kt de vert, le Brésil comme origine dominante), ce qui favorise la torréfaction locale mais accroît l'exposition au dollar et au FX. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec le coût du travail en chiffres (salaire minimum 2026 de 33 030 TRY brut / 28 075,50 TRY net et charges SGK ~22,5 %), la nuance du KDV (café servi 10 %, grain conditionné en retail 1 %, taux standard 20 %), EUDR et feasibility d'entrée avec buffer FX (thèse d'investissement, format, capital et rendements). Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs et de baristas d'Istanbul. Devise opérationnelle TRY avec une forte sensibilité à l'inflation et au taux de change ; chiffres d'investissement en euros équivalents. Deep dive d'Istanbul, Ankara, Izmir et de la côte. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en CroatieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Croatie

La Croatie (dans la zone euro depuis 2023) combine une culture profondément ancrée du café comme long moment social au kafić avec une scène de spécialité jeune mais solide, menée par Cogito Coffee Roasters et Eliscaffe (Nik Orosi, premier champion de barista du pays) à Zagreb et D16 à Split. Le marché s'est construit face à l'habitude de l'espresso foncé, avec de la pédagogie et une meilleure origine. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec le coût du travail en chiffres (salaire minimum 2026 de 1 050 € brut / ~799 € net, charges patronales de seulement 16,5 %, convention collective de l'hôtellerie-restauration obligatoire depuis 2026) et une nuance fiscale contre-intuitive : le PDV du café et des boissons servis est de 25 % (et non le taux réduit), seule la nourriture servie relève des 13 %, et le grain en détail des 25 % plus une accise de ~0,80 €/kg. EUDR et PPWR applicables en tant que membre de l'UE. Forte saisonnalité touristique sur la côte (Split, Dubrovnik, Istrie, îles). Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs croates. Devise euro (€). Deep dive de Zagreb, Split et la côte. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en SerbieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Serbie

La Serbie (hors UE, monnaie dinar RSD) est un marché jeune du café de spécialité, doté d'une forte culture du long séjour à la kafana (café-taverne traditionnel) et d'une scène de troisième vague concentrée à Belgrade (Kafeterija —fondée en 2014, déjà plus de 60 établissements—, Przionica D59B, Crna Ovca, 7AM, Aviator) et à Novi Sad. La spécialité se fraie un chemin face à l'espresso foncé et à une barrière de prix structurelle (importer du café vert en Serbie coûte plus cher qu'en Allemagne, mais l'espresso se vend à ~1 €). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec le coût du travail en chiffres (salaire minimum 2026 de 371 RSD net/heure, ~533 €/mois, charges patronales de seulement ~15,15 %), le PDV (TVA serbe) de 20 % sur le café servi et le grain en détail (le taux réduit de 10 % ne couvre pas la restauration) plus une accise de ~140,88 RSD/kg sur le café torréfié, la fiscalisation électronique obligatoire et un buffer de change (RSD/EUR ~117). Entretiens avec citations vérifiables de dirigeants et de baristas de Belgrade. Deep dive de Belgrade et Novi Sad. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité à ChypreIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité à Chypre

Chypre (zone euro) possède l'une des plus fortes densités de cafés par habitant d'Europe (~12 kg/hab./an) et une culture du café froid profondément ancrée (frappé et freddo), avec une scène de troisième vague jeune mais en croissance à Nicosie et Limassol (WAGMI Coffee, The Daily Roast, Utu, Kollaborative). La spécialité rivalise en élevant le froid, sans le renier. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec le coût du travail en chiffres (salaire minimum 2026 de 979-1 088 €/mois, charges patronales de ~15,4 %), une nuance fiscale favorable (le ΦΠΑ [TVA chypriote] du café servi est à 9 % de restauration et le grain en détail est à 0 % temporaire jusqu'à fin 2026), EUDR et PPWR, et le défi logistique de l'île. Forte saisonnalité touristique. Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs locaux. Devise euro (€). Deep dive de Nicosie, Limassol, Larnaca et Paphos. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité au LiechtensteinIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Liechtenstein

Le Liechtenstein est le plus petit marché de la série (~40 000 habitants), en union douanière et monétaire avec la Suisse (monnaie CHF) et avec le coût du travail le plus élevé : un barista coûte ~CHF 54 000-56 000/an. Malgré sa taille, une torréfaction de spécialité locale existe déjà (Demmel Kaffee à Schaan, Coffee Manufacture Riesen à Triesen), preuve que la catégorie est viable. Demande réaliste, emplacement, concurrence transfrontalière et économie d'entrée, avec le coût du travail en chiffres (convention de l'hôtellerie LHGV CHF 3 468-3 866/mois, charges patronales ~12-16 %) et la nuance du MWST suisse (TVA suisse : café servi sur place 8,1 %, grain à emporter 2,6 %). Le modèle repose sur le retail de grain, le B2B et la constance, non sur le footfall. Voix de la scène spécialité suisse de référence. Données en CHF avec équivalences en €. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en SuèdeIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Suède

La Suède possède l'une des scènes nordiques les plus matures et techniques d'Europe : des torréfacteurs de référence mondiale (Drop Coffee de Joanna Alm, Koppi d'Anne Lunell, Da Matteo, Johan & Nyström, Lykke), une consommation par habitant très élevée et la culture du fika. Le défi n'est pas la qualité mais la pédagogie face à l'habitude de la torréfaction foncée et l'hospitalité comme facteur de différenciation. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec la nuance de la moms (café servi 12 %, grain en retail 6 % à titre temporaire jusqu'en 2027, taux standard 25 %) et les salaires conventionnels (Visita-HRF ~25 900-29 200 SEK/mois, charges patronales 31,42 % ; la Suède n'a pas de salaire minimum légal). Entretiens avec citations vérifiables de fondateurs suédois. Monnaie couronne suédoise (SEK). Deep dive de Stockholm, Göteborg et Malmö. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en AutricheIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Autriche

L'Autriche combine l'historique culture du Kaffeehaus viennois (patrimoine immatériel de l'UNESCO, 350 ans) avec une scène de troisième vague d'élite : GOTA Coffee est entré dans le top 3 mondial 2025, Martin Wölfl a été champion du monde de Brewers Cup 2024, et des marques comme Small Batch, Jonas Reindl et kaffeefabrik dominent Vienne. Le facteur gagnant de différenciation est l'hospitalité exécutée avec intention, pas seulement la technique. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec la nuance de l'USt (le café est un Genussmittel à 20 %, pas au taux réduit de 10 % de la restauration ; seule la nourriture est à 10 %/13 %), les salaires conventionnels (Kollektivvertrag Gastgewerbe avec 14 paies) et des charges patronales ~28-29 %. Entretiens avec citations vérifiables de dirigeants et champions de barista autrichiens. Monnaie euro (€). Deep dive de Vienne, Graz, Salzbourg et du Tyrol. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité en PologneIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Pologne

La Pologne est l'une des scènes de spécialité en plus fort essor d'Europe centrale, avec une reconnaissance technique internationale (Agnieszka Rojewska, championne du monde de barista 2018) et des marques de référence (Coffeedesk, HAYB, Hard Beans de Krzysztof Barabosz, Java Coffee), face à la prédominance de la commodité de Żabka Café. Le défi est de traduire la spécialité à un large consommateur urbain sans élitisme. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec la nuance de la TVA (café servi à 23 %, boissons exclues du taux de 8 % de la restauration ; nourriture à 8 %), salaire minimum 2026 de 4 806 PLN/mois et charges patronales ZUS ~20,5 %. Entretiens avec citations vérifiables de dirigeants et champions de barista polonais. Monnaie zloty (PLN). Deep dive de Varsovie, Cracovie, Wrocław et Poznań. Données 2020–2026.

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Le marché du café de spécialité au DanemarkIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Danemark

Le Danemark est l'une des scènes de spécialité d'élite du nord de l'Europe, avec Copenhague comme épicentre : The Coffee Collective de Klaus Thomsen (champion du monde de barista 2006) a fixé le standard de transparence des prix au producteur, aux côtés de La Cabra d'Esben Piper et d'April Coffee de Patrik Rolf. Le défi est de rivaliser sur un marché premium exigeant et à coûts élevés. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec la nuance de la TVA (taux unique de 25 % tant pour le café servi que pour le grain, sans taux réduit), l'absence de salaire minimum légal (conventions HORESTA-3F de ~128-176 DKK/h), la taxe sur le café abolie en juil. 2026 et des charges patronales faibles. Entretiens avec citations vérifiables de dirigeants et champions de barista danois. Monnaie couronne danoise (DKK, hors zone euro). Deep dive de Copenhague et Aarhus. Données 2020–2026.

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Le marché des chaussures de sport en EuropeIntérieur du PDF
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Le marché des chaussures de sport en Europe

Taille, consommateur, concurrence et opportunité stratégique. SOM avec triangulation Monte-Carlo, profils financiers des marques, pricing et économie par canal. Données 2023–2026.

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Le marché du café de spécialité au BrésilIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Brésil

Le premier producteur de café au monde connaît une troisième vague urbaine en pleine expansion. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de São Paulo par quartiers. Avantage d'origine (grain local de haute qualité), fiscalité et coût du travail, et l'opportunité d'un roastery-café avec un récit de terroir. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en ColombieIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Colombie

Pays caféier par excellence où la consommation intérieure de spécialité croît fortement. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Bogota par quartiers et de Medellín. Avantage d'origine, fiscalité et coût du travail, ainsi que le plan d'entrée d'un roastery-café avec un récit d'origine. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en ÉquateurIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Équateur

Un marché émergent et dollarisé, avec une production propre et une scène de spécialité jeune à Quito et Guayaquil. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée. Le paradoxe du producteur qui importe du café de consommation, la fiscalité et le coût du travail, et le plan d'entrée d'un roastery-café. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en IrlandeIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Irlande

Une scène mature à Dublin avec des marges sous pression : le coût, et non la demande, est la menace. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Dublin par quartiers. TVA de la restauration à 9 %, coût du travail, EUDR applicable et le plan d'entrée modélisé avec un coussin de sécurité. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité au PérouIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Pérou

Pays producteur doté d'une scène de spécialité en plein essor à Lima. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Lima par quartiers. Avantage d'origine (grain péruvien primé), fiscalité et coût du travail, ainsi que le plan d'entrée d'un roastery-café avec un récit d'origine. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en Suisse

Le marché le plus cher du monde, avec une demande premium et un coût de personnel qui définit la marge. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Zurich par Kreise. TVA suisse (8,1 % / 2,6 % à emporter), coût du travail L-GAV et le plan d'entrée d'un roastery-café. Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité au ChiliIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Chili

Un marché émergent où le café de spécialité progresse à contre-courant d'une habitude historique de thé et de soluble. Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Santiago par communes et du sud touristique. La barrière réelle du grain vert importé, TVA 19 % et régime Pro Pyme, loi REP sur les emballages et EUDR (non applicable, sauf exportation vers l'UE). Données 2024–2026.

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Le marché du café de spécialité en UruguayIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité en Uruguay

Le pays du maté : le café de spécialité progresse face à une habitude très ancrée de maté et d'infusions (142 tasses/an par habitant, 54 % du marché encore soluble). Demande, cartographie concurrentielle et économie d'entrée, avec une lecture de Montevideo par quartiers (Pocitos, Punta Carretas, Cordón, Ciudad Vieja) et de la frontière émergente. L'Uruguay importe tout son café, TVA 22 % sur le café servi et 10 % sur le grain en détail, EUDR (ne s'applique qu'en cas d'export vers l'UE). Données 2024–2026 · Édition 4.

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Le marché du café de spécialité au ParaguayIntérieur du PDF
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Le marché du café de spécialité au Paraguay

Un marché à un stade précoce où le café de spécialité croît face à l'habitude bien ancrée du tereré (81,6 % de pénétration urbaine) et du mate cocido. La consommation par habitant est très faible mais les importations bondissent (+71,8 % en 2025), le cold brew étant le levier d'entrée porté par le climat chaud. Demande, carte concurrentielle et économie d'entrée à Asunción, avec TVA à 10 %, charges IPS et autorisation municipale + INAN. L'EUDR ne s'applique qu'en cas d'exportation vers l'UE. Édition 4 avec traçabilité des sources et un modèle de marché bottom-up. Données 2024–2026.

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Méthodologie

Une analyse rigoureuse, conçue pour décider

Chaque rapport repose sur des sources primaires vérifiées et se traduit en lectures actionnables. Voici nos trois engagements.

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Lorsqu'un chiffre est une estimation, nous le disons. Chaque chiffre est triangulé et accompagné de sa source et de son niveau de confiance.

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