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Guide pratique · Édition 7 · 2026

Comment ouvrir un café en France · Guide pratique 2026

Un guide pratique et opérationnel, pas une étude de marché : les étapes, les chiffres réels et les filtres de décision pour ouvrir un café, un bistrot ou un coffee shop en France sans commettre les erreurs coûteuses. Les trois modèles, la licence III/IV à quota fermé qui ne se crée pas mais s'achète, le fonds de commerce qui décide si le projet est viable, et un simulateur de décision qui vous dit si votre bar gagne de l'argent avant de signer le bail.

108 pages · 90 sectionsDonnées et fiscalité 2026Simulateur de décision GO/NO-GOVoix du secteur, verbatim

299 €/ licence individuelle

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Les trois modèles (bistrot traditionnel, coffee shop specialty et take-away) et l'arbre de décision pour choisir
La licence III/IV à quota fermé et le permis d'exploitation : deux filtres qui conditionnent le projet avant de commencer
Le fonds de commerce, le droit au bail et le pas-de-porte : pourquoi le vrai coût n'est pas de monter le local, c'est d'acheter l'affaire
CAPEX réel et compte de résultat ligne par ligne du bistrot modèle, avec le seuil de rentabilité pas à pas
Le simulateur de décision : matrice couverts/jour × ticket moyen avec verdict GO/NO-GO et plan de financement avec DSCR
Bail 3-6-9, TVA duale (10 % café/nourriture, 20 % alcool), café presté / contrat brasseur, convention HCR et sécurité alimentaire
Paris, Lyon, Bordeaux et Lille comparées : loyer, seuil de rentabilité et marge relative

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Ce qui est inclus

Du papier au rideau levé

Chaque section répond à une question concrète que se pose celui qui est sur le point d'ouvrir un café en France.

Les trois modèles et lequel vous correspond

Bistrot traditionnel, coffee shop specialty et take-away comparés par capital, journée et profil : un arbre de décision pour choisir le modèle avant de chercher le local, pas l'inverse.

La licence et les filtres qui conditionnent le projet

La licence III/IV à quota fermé (un débit pour 450 habitants) qui ne se crée pas mais s'achète et se transfère, et le permis d'exploitation obligatoire : comment les repérer avant de signer un bail ou de payer une reprise.

Le vrai coût : le fonds de commerce, pas le local

Le fonds de commerce (jusqu'à 120-160 % du CA), le droit au bail et le pas-de-porte expliqués sans confusion : le vrai coût d'entrée n'est pas l'équipement, c'est l'achat de l'affaire qui tourne déjà.

Le simulateur de décision (Édition 7)

Une matrice couverts/jour × ticket moyen qui renvoie un verdict GO / NO-GO et un plan de financement avec DSCR : le tableur résolu sur le papier pour savoir si votre bar gagne de l'argent avant de l'ouvrir.

Contenu

90 sections

01 À qui s'adresse ce guide et comment l'utiliser

02 Ce que ce guide fait et ce qu'il ne fait pas

03 Méthodologie, sources et niveaux de confiance

04 Paris, Lyon, Bordeaux et Lille : la carte qui décide

05 Bistrot traditionnel, coffee shop specialty ou take-away

06 Un secteur qui ne s'effondre pas — et la survie réelle

07 L'arbre de décision : quel modèle correspond à votre capital

08 L'emplacement commande : loyer et prix du café ne bougent pas ensemble

09 Monter de zéro ou reprendre : deux chèques qui n'ont rien à voir

10 Le business plan en une page : le cas de base, honnêtement

11 Le ticket moyen : d'où vient vraiment l'argent

12 Le CAPEX : ce que coûte vraiment l'équipement

13 Le compte de résultat, ligne par ligne, du bistrot modèle

14 D'où vient la marge — ce n'est PAS du café

15 Le seuil de rentabilité, pas à pas

16 Simulateur de décision : votre bistrot gagne-t-il de l'argent ?

17 Le plan de financement : ce que la banque calcule (DSCR)

18 Le fonds de commerce : le vrai coût n'est pas de monter le local

19 Fonds de commerce, droit au bail et pas-de-porte : ne pas confondre

20 Le bail commercial 3-6-9 : ce que vous signez pour neuf ans

21 La terrasse : pas de la place gratuite, un deuxième commerce

22 La licence III/IV : l'actif à quota fermé qu'on ne crée pas

23 Le permis d'exploitation : 20 heures, obligatoire

24 Zones protégées et déclaration en mairie

25 La forme juridique : pourquoi la micro-entreprise ne convient pas

26 TNS ou assimilé-salarié : ce que paie vraiment le dirigeant

27 La TVA du bar : 10 % café/nourriture, 20 % alcool — toujours

28 Immatriculation, guichet unique INPI et déclaration DDPP

29 La formation hygiène de 14 h, le PMS et les 14 allergènes

30 Le café presté et le prêt brasseur : la machine « gratuite »

31 Acheter vs prêt brasseur vs leasing : le seuil

32 L'apéro : où est vraiment la marge

33 La convention HCR (IDCC 1979) et le coût réel d'un salarié

34 Recruter en 2026, la pénurie et le travail dissimulé

35 Les erreurs qui ferment les cafés — et quand renoncer (NO-GO)

36 Check-lists à 6 et 3 mois, ouverture et semaine 1

37 Modèles : votre plan en chiffres et le calendrier des démarches

38 Voix du secteur, verbatim

A Annexe : sources et traçabilité de chaque chiffre

Aperçu

Un aperçu de l'intérieur

Design professionnel, données vérifiées et graphiques clairs dans chaque section.

Un aperçu de quelques pages du guide. La version complète inclut tous les tableaux, graphiques, le simulateur et les sources.

Tarif clair

L'analyse dont vous avez besoin, à un prix accessible

Rapport sectoriel premium

2 000–4 750 USD

Rapports volumineux axés sur la taille du marché et son évolution, avec un grand niveau de détail macro.

Rapport Bioy Research

299 €

Analyse axée sur la décision : cartographie concurrentielle, densité par ville, économie et éclairage d'entrée.

Étude sur mesure

1 500–6 000 €

Analyse personnalisée pour un site précis, avec visite sur place et devis sur mesure.

Questions fréquentes

Avant d'acheter

Sous quel format vais-je le recevoir ?

Un PDF prêt à lire sur tout appareil ou à imprimer. Vous le recevez par e-mail immédiatement après le paiement.

Dans quelle devise sont les données ?

Tous les chiffres économiques, fiscaux et de coûts sont en euros (€) et se rapportent à la France.

Dans quelle langue est le guide ?

Ce guide est disponible en espagnol, anglais, allemand et français.