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Praxisleitfaden · Ausgabe 7 · 2026

Ein Café in Frankreich eröffnen · Praxisleitfaden 2026

Ein praktischer, operativer Leitfaden, keine Marktstudie: die Schritte, die realen Zahlen und die Entscheidungsfilter, um ein Café, ein Bistrot oder einen Coffee Shop in Frankreich zu eröffnen, ohne die teuren Fehler zu machen. Die drei Modelle, die kontingentierte licence III/IV, die man nicht schafft, sondern kauft, das fonds de commerce, das über die Tragfähigkeit des Projekts entscheidet, und ein Entscheidungssimulator, der Ihnen sagt, ob Ihre Bar Geld verdient, bevor Sie den bail unterschreiben.

108 Seiten · 90 AbschnitteDaten und Steuern 2026GO/NO-GO-Entscheidungssimulator Stimmen aus der Branche, wortwörtlich

299 €/ Einzellizenz

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Die drei Modelle (traditionelles Bistrot, Specialty Coffee Shop und Take-away) und der Entscheidungsbaum zur Auswahl
Die kontingentierte licence III/IV und das permis d'exploitation: zwei Filter, die das Projekt vor dem Start prägen
Das fonds de commerce, das droit au bail und das pas-de-porte: warum der vrai coût nicht der Ausbau des Lokals ist, sondern der Kauf des Geschäfts
Reale CAPEX und GuV Zeile für Zeile des Modell-Bistrots, mit dem Break-even Schritt für Schritt
Der Entscheidungssimulator: Matrix Gedecke/Tag × Durchschnittsbon mit GO/NO-GO-Urteil und plan de financement mit DSCR
Bail 3-6-9, duale MwSt (10 % Kaffee/Speisen, 20 % Alkohol), café presté / contrat brasseur, convention HCR und Lebensmittelsicherheit
Paris, Lyon, Bordeaux und Lille im Vergleich: Miete, Break-even und relative Marge

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Was enthalten ist

Vom Papier zur offenen Tür

Jeder Abschnitt beantwortet eine konkrete Frage, die sich stellt, wer kurz davor ist, in Frankreich ein Café zu eröffnen.

Die drei Modelle und welches zu Ihnen passt

Traditionelles Bistrot, Specialty Coffee Shop und Take-away im Vergleich nach Kapital, Arbeitstag und Profil: ein Entscheidungsbaum, um das Modell zu wählen, bevor Sie ein Lokal suchen, nicht umgekehrt.

Die licence und die Filter, die das Projekt prägen

Die kontingentierte licence III/IV (ein débit je 450 Einwohner), die man nicht schafft, sondern kauft und überträgt, und das obligatorische permis d'exploitation: wie man sie erkennt, bevor man einen bail unterschreibt oder eine Übernahme bezahlt.

Der vrai coût: fonds de commerce, nicht der Ausbau

Das fonds de commerce (bis zu 120-160 % des Umsatzes), das droit au bail und das pas-de-porte ohne Verwechslungen erklärt: die wahren Eintrittskosten sind nicht die Ausstattung, sondern der Kauf des bereits laufenden Geschäfts.

Der Entscheidungssimulator (Ausgabe 7)

Eine Matrix Gedecke/Tag × Durchschnittsbon, die ein GO / NO-GO-Urteil und einen plan de financement mit DSCR liefert: die auf Papier gelöste Kalkulation, um zu wissen, ob Ihre Bar Geld verdient, bevor Sie sie eröffnen.

Inhalt

90 Abschnitte

01 Für wen dieser Leitfaden ist und wie man ihn nutzt

02 Was dieser Leitfaden leistet und was nicht

03 Methodik, Quellen und Konfidenzniveaus

04 Paris, Lyon, Bordeaux und Lille: die Karte, die entscheidet

05 Traditionelles Bistrot, Specialty Coffee Shop oder Take-away

06 Ein Sektor, der nicht einbricht — und das echte Überleben

07 Der Entscheidungsbaum: welches Modell zu Ihrem Kapital passt

08 Der Standort bestimmt: Miete und Kaffeepreis bewegen sich nicht gemeinsam

09 Von Grund auf oder reprendre: zwei völlig verschiedene Schecks

10 Der Businessplan auf einer Seite: der Basisfall, ehrlich

11 Der Durchschnittsbon: woher das Geld wirklich kommt

12 CAPEX: was die Ausstattung wirklich kostet

13 Die GuV Zeile für Zeile des Modell-Bistrots

14 Woher die Marge kommt — NICHT vom Kaffee

15 Der Break-even, Schritt für Schritt

16 Entscheidungssimulator: verdient Ihr Bistrot Geld?

17 Der plan de financement: was die Bank rechnet (DSCR)

18 Das fonds de commerce: der vrai coût ist nicht der Ausbau

19 Fonds de commerce, droit au bail und pas-de-porte: nicht verwechseln

20 Der bail commercial 3-6-9: was Sie für neun Jahre unterschreiben

21 Die terrasse: kein Gratis-Platz, ein zweites Geschäft

22 Die licence III/IV: das kontingentierte Aktivum, das man nicht schafft

23 Das permis d'exploitation: 20 Stunden, obligatorisch

24 Geschützte Zonen und die Erklärung bei der mairie

25 Die Rechtsform: warum die micro-entreprise nicht taugt

26 TNS oder assimilé-salarié: was der Geschäftsführer wirklich zahlt

27 Die MwSt der Bar: 10 % Kaffee/Speisen, 20 % Alkohol — immer

28 Immatriculation, INPI-Guichet-unique und DDPP-Erklärung

29 Die 14-Stunden-Hygieneschulung, das PMS und die 14 Allergene

30 Das café presté und das prêt brasseur: die «kostenlose» Maschine

31 Kaufen vs prêt brasseur vs Leasing: die Schwelle

32 Das apéro: wo die Marge wirklich liegt

33 Die convention HCR (IDCC 1979) und die realen Kosten eines Mitarbeiters

34 Einstellen 2026, der Fachkräftemangel und travail dissimulé

35 Die Fehler, die Cafés schließen — und wann man aufhört (NO-GO)

36 Checklisten zu 6 und 3 Monaten, Eröffnung und Woche 1

37 Vorlagen: Ihr Plan in Zahlen und der Zeitplan der Formalitäten

38 Stimmen aus der Branche, wortwörtlich

A Anhang: Quellen und Nachvollziehbarkeit jeder Zahl

Vorschau

Ein Blick ins Innere

Professionelles Design, geprüfte Daten und klare Grafiken in jedem Abschnitt.

Eine Auswahl einiger Seiten des Leitfadens. Die Vollversion enthält alle Tabellen, Grafiken, den Simulator und die Quellen.

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Häufige Fragen

Vor dem Kauf

In welchem Format erhalte ich es?

Ein PDF, bereit zum Lesen auf jedem Gerät oder zum Ausdrucken. Sie erhalten es unmittelbar nach der Zahlung per E-Mail.

In welcher Währung sind die Daten?

Alle wirtschaftlichen, steuerlichen und Kostenzahlen sind in Euro (€) und beziehen sich auf Frankreich.

In welcher Sprache ist der Leitfaden?

Dieser Leitfaden ist auf Spanisch, Englisch, Deutsch und Französisch verfügbar.