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Ce que vous verrez dedans
Pages réelles du PDF : couverture, synthèse, graphiques et tableaux concurrentiels.
De la manufacture B2B, pas un café : acheter du café vert, le torréfier et le vendre à la restauration (CHR), aux boutiques, en vente directe (DTC) et en marque blanche. Où se trouve vraiment la marge et comment ne pas mourir de fonds de roulement.
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Chaque section répond à une question concrète que se pose quiconque est sur le point de monter une torréfaction en France.
Torréfier est la partie facile ; l'argent se fait dans le mix de canaux (CHR, boutiques, DTC, marque blanche) et dans le mix produit. Le café vert pèse 60–75% du coût et la crise de l'arabica (+190% depuis 2023) comprime tout le reste.
Le café torréfié en sachet est taxé à 5,5% de TVA en France (Art. 278-0 bis CGI), et non à 20% ; servi en tasse, à 10%. Le constat fiscal qui ordonne votre tarification par canal et votre marge.
Café vert importé à 0% face au torréfié importé à 7,5% : l'avantage structurel de torréfier en France plutôt que d'acheter du grain déjà torréfié à l'étranger. Et pourquoi le micro-torréfacteur ne relève pas du régime ICPE.
Le torréfacteur de 5–15 kg comme cas de base, avec les variantes roastery-café, marque blanche (private label) et industriel : ce qui change le CAPEX, le canal et la marge dans chacune.
Seuil de rentabilité 1 372 kg/mois, un GO sain ≥ 2 000 kg/mois, capital de 85 000 € minimum et 105 000–120 000 € prudent, avec le P&L ligne par ligne et le coût du café vert comme variable dominante.
Ce n'est pas la torréfaction, c'est le financement d'un stock de café vert cher et payé d'avance pendant que vous encaissez à 30–60 jours. Le cas Cafés Legal (liquidé en décembre 2024) comme avertissement, et comment dimensionner la trésorerie.
Une matrice 2D GO / NO-GO par payback avec P&L et tornado (§20·A) : le tableur résolu sur le papier pour savoir si votre torréfaction gagne de l'argent avant de démarrer, selon le volume, le canal et le prix du vert.
Échelle SCA ≥80, origines, prix du café vert et importateurs (Belco), plus l'EUDR : comment bien acheter le vert, là où se joue 60–75% de votre coût.
Design professionnel, données vérifiées et graphiques clairs dans chaque section.
Un échantillon de pages de l'étude. La version complète inclut tous les tableaux, graphiques, le simulateur et les sources.
Un PDF prêt à lire sur tout appareil ou à imprimer. Vous le recevez par e-mail immédiatement après le paiement.
Tous les chiffres économiques, fiscaux et de coûts sont en euros (€) et se rapportent à la France.
Cette étude est disponible en français, ainsi qu'en espagnol, en anglais et en allemand.
Elle vous épargne des mois de recherche, le risque de choisir le mauvais canal ou le mauvais volume et l'erreur de démarrer sans savoir si les chiffres tiennent.
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