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Manufactura B2B, no una cafetería: comprar café verde, tostarlo y venderlo a la hostelería (CHR), tiendas, venta directa (DTC) y marca blanca. Dónde está de verdad el margen y cómo no morir de fondo de maniobra.
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Cada apartado responde una pregunta concreta que se hace quien está a punto de montar una torréfaction en Francia.
Tostar es la parte fácil; el dinero se hace en la mezcla de canales (CHR, tiendas, DTC, marca blanca) y en el mix. El café verde es el 60–75% del coste y la crisis del arábica (+190% desde 2023) comprime todo lo demás.
El café tostado en sachet tributa al 5,5% de IVA en Francia (Art. 278-0 bis CGI), no al 20%; en taza servido, al 10%. El hallazgo fiscal que ordena tu tarifa por canal y tu margen.
Café verde importado al 0% frente a tostado importado al 7,5%: la ventaja estructural de tostar en Francia frente a comprar grano ya tostado fuera. Y por qué el micro-torréfacteur no cae en el régimen ICPE.
La tostadora de 5–15 kg como caso base, con las variantes roastery-café, marca blanca (private label) e industrial: qué cambia el CAPEX, el canal y el margen en cada una.
Break-even 1.372 kg/mes, GO sano ≥ 2.000 kg/mes, capital de 85.000 € mínimo y 105.000–120.000 € prudente, con el P&L línea a línea y el coste del café verde como variable dominante.
No es el tueste, es financiar el stock de café verde caro y pagado por adelantado mientras cobras a 30–60 días. El caso Cafés Legal (liquidado en diciembre de 2024) como aviso, y cómo dimensionar la tesorería.
Una matriz 2D GO / NO-GO por payback con P&L y tornado (§20·A): la planilla resuelta en papel para saber si tu torréfaction gana dinero antes de arrancar, según volumen, canal y precio del verde.
Escala SCA ≥80, orígenes, precios del café verde e importadores (Belco), más el EUDR: cómo comprar bien el verde, que es donde se juega el 60–75% de tu coste.
Diseño profesional, datos verificados y gráficos claros en cada apartado.
Muestra de algunas páginas del estudio. La versión completa incluye todas las tablas, gráficos, el simulador y las fuentes.
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Todas las cifras económicas, fiscales y de costes están en euros (€) y referidas a Francia.
Este estudio está disponible en español, inglés, alemán y francés.
Te ahorra meses de investigación, el riesgo de elegir el canal o el volumen equivocado y el error de arrancar sin saber si los números cuadran.
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