Autorisations municipales, format de l'unité, capacité réelle de service, carnet de dates et viabilité, avec huit arrêtés lus un par un et un moteur de calcul reproductible.
Un rapport de décision, pas un panorama du food truck. Chaque chiffre sort d'un moteur reproductible dont les 99 hypothèses sont publiées une à une, et chaque affirmation décisive porte sa source, sa date et le degré de confiance que nous lui accordons, y compris les trois lacunes que le rapport déclare expressément ne pas connaître.
Le rapport audite nominalement l'arrêté de venta ambulante (vente ambulante) et le régime d'occupation du domaine public de Madrid, Barcelone, Valence, Séville, Malaga, Saragosse, Bilbao et Saint-Sébastien/Donostia, arrêtés au 4 août 2026, en citant l'article précis qui tranche dans chaque cas : quel produit le catalogue municipal admet, quelle modalité de vente est autorisée et laquelle ne l'est pas, avec quelle durée et quelle prorogation. Et il déclare son propre périmètre dans chaque phrase, pas une seule fois en méthodologie : l'Espagne compte plus de 8 100 communes et les autres n'ont pas été lues, de sorte qu'aucune conclusion ne s'étend à elles. Pour la vôtre, le rapport livre la consultation exacte à mener avant d'acheter quoi que ce soit.
Dans le même cahier des charges et le même jour à Saragosse, un emplacement mis à prix 23 900 € a été adjugé 72 014 € après quinze offres, tandis qu'un autre à 5 600 € s'est arrêté à 6 000 € avec une seule. Le rapport publie les deux dossiers et en tire la lecture qui renverse le raisonnement habituel : là où la redevance ne monte pas, c'est qu'il n'y a pas de clients, de sorte que le prix du sol fonctionne comme un thermomètre du flux et qu'utiliser le prix de départ comme coût budgété est une erreur de méthode. Sont également documentés les cahiers des charges qui bornent la marge par les deux extrémités —prix de vente maximal et chiffre d'affaires minimal à la fois— et le cas de la redevance payée en nature.
La masse maximale autorisée de 750 kg —frontière d'immatriculation, de contrôle technique et de permis— doit être pesée unité prête et réservoirs pleins, non à vide : le modèle boucle à 532,5 kg avec 217,5 kg de marge, poste par poste. Et la consommation électrique d'une machine à espresso ne dépend pas du nombre de groupes, mais de son architecture : dans la brochure du fabricant, trois modèles à un, deux et trois groupes à levier déclarent les mêmes watts, tandis que six modèles à pompe en déclarent un autre, identique entre eux lui aussi. Le rapport compare les sept formats que le secteur met dans le même sac, avec leur CAPEX, leur régime d'immatriculation et ce que chacun permet et interdit.
Le business plan type multiplie les piétons par un taux de conversion et tient le compte pour fait, sans vérifier que quelqu'un puisse physiquement préparer ces boissons dans la tranche où elles sont demandées. Le rapport sépare trois grandeurs que l'on confond tous les jours —rythme soutenu par heure de service, pointe de quinze minutes et capacité de l'heure de pointe— et démontre que, avec une demande concentrée, les boissons servies sont une fonction des boissons demandées, non un plafond fixe. Il publie la courbe complète : ce qui est servi à 70, à 95, à 130 et à demande saturée, quelle file est perdue à chaque point, et à partir de quel volume la deuxième personne cesse de coûter de l'argent et commence à en rapporter.
Le rapport lit le règlement (UE) 852/2004 chapitre par chapitre et démontre que le « killer physique » que le secteur tient pour acquis —eau sous pression, double bac— vit dans le chapitre qui exclut expressément les locaux ambulants : l'hypothèse avec laquelle on est entré dans l'enquête était fausse, et sa réfutation est publiée. Ce qui change bel et bien le produit, ce sont deux règles régionales : un guide municipal qui interdit d'utiliser l'eau du réservoir comme ingrédient alors qu'un espresso est composé à plus de quatre-vingt-dix pour cent d'eau, et une fiche régionale qui impose un lave-vaisselle industriel à 80 ºC ou de la vaisselle à usage unique, ce qui décide si vous pouvez servir en tasse. Avec le circuit d'enregistrement sanitaire résolu article à l'appui : ce qui se déclare, à qui, et ce qui suffit pour être inscrit.
La journée de service dure six heures, mais la vraie —chargement, conduite, montage, service, démontage, retour, nettoyage à la base et comptage— en dure onze porte à porte. Ce ratio gouverne l'économie du format et le moteur l'applique sans exception : il déduit les onze heures au coût brut employeur d'un barista-opérateur, selon la convention collective, avant de dire si le capital gagne quoi que ce soit. Le rapport explique en outre pourquoi le poste n'existe pas sous ce nom dans la convention —c'est l'agrégation de trois métiers qui, dans un local fixe, sont répartis entre trois personnes— et quelle conséquence cela emporte le jour où vous voudrez vous faire remplacer.
Il n'existe pas de donnée espagnole pour ce format, et le rapport explique pourquoi c'est un résultat et non une lacune : il n'existe pas de franchise espagnole de chariot à café, donc pas de rapport de franchise, pas de cas documenté, pas d'opérateur qui déclare son volume. Face à cela, deux conduites sont possibles : prendre un chiffre d'un autre circuit, d'un autre pays ou d'un autre maillon et le présenter comme sien, ou construire la demande à partir de la conversion en déclarant chaque hypothèse. Le rapport fait la seconde, marque la grandeur en confiance basse avec sa fourchette explicite, la fait entrer dans le tornado, et livre un protocole de comptage à quatre variables pour que vous mesuriez votre propre emplacement au lieu de croire le nôtre.
Le rapport démonte, article de la loi sur l'IVA (TVA espagnole) et réponse contraignante de l'administration fiscale à l'appui, l'erreur doctrinale selon laquelle le café à emporter serait taxé à 21 % « parce que c'est un service », et signale le piège qui suit : sur une carte mêlant café et boissons rafraîchissantes cohabitent deux taux d'IVA, et une caisse configurée à taux unique se trompe de onze points sur ces lignes. La cotisation au RETA (régime espagnol de sécurité sociale des indépendants) est bouclée contre l'arrêté publié au Journal officiel —avec son taux, ses quinze tranches et ses bases vérifiées une à une—, sans la fourchette qui circule dans le secteur et qui n'existe dans aucun texte, et avec la déduction générale du système de cotisation citée sous son article correct. Est également expliqué ce qu'est devenu le cadre national de la vente ambulante, abrogé sans texte de remplacement, et quelle conséquence cela emporte pour qui projette d'opérer dans plusieurs villes.
Si le revenu dépend du calendrier et non du passage des piétons, l'actif qui décide n'est pas le véhicule : ce sont les contrats. La feuille de route inverse pour cela l'ordre habituel —huit phases, quatre calendriers et sept portes à seuil chiffré, dont trois où l'instruction est d'abandonner— et interdit d'acheter l'unité avant la phase 5 : les phases antérieures se parcourent entièrement sans CAPEX, avec les autorisations consultées, les comptages faits à la main et du matériel loué pour un pop-up réel, qui est la porte décidant du projet et la moins chère de toutes. La section des risques convertit onze manières de perdre son argent en probabilité, indicateur avec sa source et son seuil d'alerte, mesure d'atténuation avec responsable et coût, et risque résiduel — à commencer par les deux que l'acheteur tient pour réglés.
Les chiffres économiques sortent d'un moteur reproductible dont les 99 hypothèses sont publiées intégralement avec leur source, leur date de consultation et leur niveau de confiance, et le registre indique combien proviennent d'une source primaire officielle et combien sont des estimations que vous devriez remplacer par vos propres devis. Le tornado déplace douze leviers de ±20 % et publie l'amplitude de chacun. Les trois lacunes que l'enquête n'a pas pu combler sont déclarées dans le corps du rapport, non cachées en annexe, avec ce que le rapport fait à leur place. Et la revue adversariale commence par le plus inconfortable : huit affirmations propres que l'évidence ou un audit externe ont renversées, publiées avec leur correction.
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À l'entrepreneur individuel ou à la PME sur le point de convertir son épargne en unité mobile de café —un chariot, un triporteur, une remorque, un fourgon— et d'y consacrer sa journée entière : un barista qui veut sortir du local d'un autre, un traiteur qui élargit son service, un torréfacteur qui cherche son propre circuit ou un petit investisseur qui a vu le format sur les réseaux. Il est écrit pour celui qui décide seul, sans comité ni service juridique, et avec la prémisse qu'il risque son propre argent.
Qu'il ne part ni du véhicule ni du budget, mais de l'article de l'arrêté qui décide si l'on vous autorise à servir du café préparé dans chaque commune : huit mairies lues une par une avec leur texte cité, et l'univers non audité déclaré dans chaque phrase au lieu d'une seule fois en méthodologie. Et qu'il publie ses propres limites : ce qui n'a pas pu être vérifié apparaît comme lacune déclarée, non comme estimation déguisée en donnée.
Il couvre nominalement Madrid, Barcelone, Valence, Séville, Malaga, Saragosse, Bilbao et Saint-Sébastien/Donostia, avec une clôture de terrain au 4 août 2026. L'Espagne compte plus de 8 100 communes et les autres n'ont pas été lues : le rapport le dit expressément et n'étend aucune conclusion à elles. Ce qu'il vous donne pour la vôtre, c'est la méthode —quel texte chercher, quel article regarder, quoi demander à la mairie et dans quel ordre— ainsi que les trois arrêtés que nous-mêmes n'avons pas pu localiser, déclarés comme tels.
Oui, et il est reproductible : les 99 hypothèses sont publiées intégralement avec source, date et niveau de confiance, de sorte que vous pouvez remplacer celles que vous obtenez et refaire le calcul. Cinq archétypes d'exploitation passés par le même moteur, avec leur CAPEX construit poste par poste, leur résultat annuel, leur valeur actuelle nette et les euros par heure du titulaire ; l'économie unitaire par boisson ; et un tornado qui déplace douze leviers de ±20 % et publie l'amplitude de chacun. La convention qui gouverne tout le modèle est que les onze heures de journée du titulaire sont déduites au coût brut employeur avant de parler de rendement.
Des grandeurs que le rapport déclare expressément ne pas connaître, au lieu de les combler par un chiffre plausible. Elles sont trois, et sont déclarées dans le corps du rapport, non cachées en annexe : le prix de sous-location d'un emplacement sur un grand événement —qui n'est publié dans aucun cahier des charges, aucun tarif ni aucun site d'organisateur—, le tarif CHR du lait, et le nombre de boissons par jour d'un chariot en Espagne. Pour la troisième, plutôt que d'emprunter un chiffre à un autre pays ou à un autre circuit, le rapport livre un protocole de comptage à quatre variables pour que vous mesuriez votre propre emplacement.
Édition 7, avec une clôture de terrain au 4 août 2026. Le rapport identifie les éléments qui obligent à le réviser —une consultation publique municipale encore ouverte le jour de la clôture, les durées et prorogations des autorisations, la cotisation des indépendants de l'exercice et les adjudications d'emplacement, qui se règlent chaque année— et recommande un horizon de révision.
Huit communes auditées une par une avec l'article cité et l'univers non audité déclaré, la redevance d'emplacement mesurée par l'adjudication réelle et non par le prix de départ, les trois grandeurs de capacité et la courbe qui convertit la demande en boissons servies, cinq archétypes avec CAPEX, résultat annuel, valeur actuelle nette et euros par heure du titulaire, 99 hypothèses avec source et degré de confiance, douze leviers de sensibilité, trois lacunes déclarées avec leur protocole de clôture et une section écrite pour détruire la thèse du rapport lui-même.
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