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Ce que vous verrez dedans
Pages réelles du PDF : couverture, synthèse, graphiques et tableaux concurrentiels.
Concept, licences, fiscalité, importation du matcha, économie de comptoir, personnel et stratégie de marque, avec le retail et la vente directe (DTC) comme deuxième ligne de revenu.
Pages réelles du PDF : couverture, synthèse, graphiques et tableaux concurrentiels.
Chaque section répond à une question concrète que se pose quiconque est sur le point de monter un bar à matcha en Espagne.
Le matcha est taxé à 10% servi au comptoir ET vendu en boîte : ni au 4% d'un aliment de base ni au taux général de 21%. Le constat fiscal qui simplifie la caisse et décide de la marge du retail par rapport au service.
Sans machine à espresso, vous économisez 6 000–15 000 € de CAPEX, mais le coût matière du matcha (25–40%, vs 15–25% pour le café) et la crise d'approvisionnement (+265%) mangent la marge. On gagne avec un ticket élevé, un mix de carte et le retail.
Droit de douane 0% et sans certificat Fukushima depuis 2023 pour le matcha japonais (le thé de Chine entre à 20%) : acheter direct à la source (Uji) vs distributeur européen, grades ceremonial vs latte, MOQ, prix €/kg et contrôles sanitaires.
'Détox' et 'antioxydant' sont illégaux sur la carte (Rgt 1924/2006, aucune allégation EFSA autorisée pour le thé vert). La limite légale de l'angle wellness et comment communiquer sans amende.
Coût de revient du matcha latte ligne par ligne, CAPEX de travaux et d'équipement (20 000–55 000 €), capital réaliste pour démarrer (~110 000 €), seuil de rentabilité (87 tickets/jour) et un GO sain (~110 tickets/jour à 6–6,50 €).
Hojicha, chai, thé en feuilles et food léger : la deuxième vague qui sauve le coût matière, plus l'ingénierie de menu et le mix qui montent le ticket au-dessus d'un matcha latte seul.
Une matrice GO / NO-GO par payback avec P&L et tornado (§20·A) : le tableur résolu sur le papier pour savoir si votre bar à matcha gagne de l'argent avant de l'ouvrir, selon le format et l'emplacement.
Boîte, kits et accessoires au comptoir, plus la jambe DTC/e-commerce et l'abonnement : pourquoi le retail fait levier sur la marge et pourquoi le DTC ne fonctionne que sur une marque déjà construite.
Design professionnel, données vérifiées et graphiques clairs dans chaque section.
Un échantillon de pages de l'étude. La version complète inclut tous les tableaux, graphiques, le simulateur et les sources.
Un PDF prêt à lire sur tout appareil ou à imprimer. Vous le recevez par e-mail immédiatement après le paiement.
Tous les chiffres économiques, fiscaux et de coûts sont en euros (€) et se rapportent à l'Espagne.
Ce guide est disponible en français, ainsi qu'en espagnol, en anglais et en allemand.
Il vous épargne des mois de recherche, le risque de choisir le mauvais format ou le mauvais quartier et l'erreur d'ouvrir sans savoir si les chiffres tiennent.
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