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Guía práctica · Edición 5 · 2026

Cómo abrir un matcha bar en España · Guía práctica 2026

Concepto, licencias, fiscalidad, importación del matcha, economía de barra, personal y estrategia de marca, con retail y venta directa (DTC) como segunda línea de ingreso.

135 páginas · 89 apartados + Pack de decisiónDatos y fiscalidad España 2026Simulador de barra GO/NO-GO36 citas y voces del sector

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El '10% plano' del IVA: el matcha tributa al 10% servido Y en lata, ni al 4% ni al 21%, y por qué eso decide tu margen y tu TPV
Detox y antioxidante están prohibidos en la carta (Rgto 1924/2006, sin claim EFSA para el té verde): qué SÍ puedes escribir
Importar matcha de Japón: arancel 0% y sin certificado Fukushima desde 2023 (el té de China, al 20%)
Economía de barra: escandallo del matcha latte (food cost 25–40%), CAPEX 20.000–55.000 €, capital real ~110.000 €, break-even 87 tickets/día
Simulador de barra (§20·A): P&L, matriz GO / NO-GO por payback y tornado, más el fiscal y el laboral (RETA tarifa plana, IAE 673.2, recargo de equivalencia, SMI 2026, convenio de hostelería, RGSEAA)

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Qué incluye

Del concepto a la barra

Cada apartado responde una pregunta concreta que se hace quien está a punto de montar un matcha bar en España.

El '10% plano' del IVA

El matcha tributa al 10% servido en barra Y vendido en lata: ni al 4% del alimento básico ni al 21% general. El hallazgo fiscal que simplifica el TPV y decide el margen del retail frente al servicio.

Barato de montar, difícil de sostener

Sin máquina de espresso ahorras 6.000–15.000 € de CAPEX, pero el food cost del matcha (25–40%, vs 15–25% del café) y la crisis de suministro (+265%) se comen el margen. Se gana con ticket alto, mix de carta y retail.

Importar el matcha desde Japón

Arancel 0% y sin certificado Fukushima desde 2023 para el matcha japonés (el té de China entra al 20%): comprar directo en origen (Uji) vs distribuidor europeo, grados ceremonial vs latte, MOQ, precios €/kg y controles sanitarios.

Health claims: qué SÍ puedes escribir

'Detox' y 'antioxidante' son ilegales en la carta (Rgto 1924/2006, sin claim EFSA autorizado para el té verde). El límite legal del ángulo wellness y cómo comunicar sin multa.

Economía de barra: escandallo, CAPEX y break-even

Escandallo del matcha latte línea a línea, CAPEX de obra y equipo (20.000–55.000 €), capital realista para arrancar (~110.000 €), break-even (87 tickets/día) y GO sano (~110 tickets/día a 6–6,50 €).

La carta que sostiene el margen

Hojicha, chai, té de hoja y food ligero: la segunda ola que rescata el food cost, más la ingeniería de menú y el mix que suben el ticket por encima del matcha latte suelto.

El simulador de barra (la novedad de la Edición 5)

Una matriz GO / NO-GO por payback con P&L y tornado (§20·A): la planilla resuelta en papel para saber si tu matcha bar gana dinero antes de abrirlo, según el formato y la ubicación.

Retail y DTC como segunda línea

Bote, kits y accesorios en barra, más la pata DTC/e-commerce y la suscripción: por qué el retail apalanca el margen y por qué el DTC solo funciona sobre una marca ya construida.

Contenido

89 apartados

01 Resumen ejecutivo y veredicto GO/NO-GO

02 El mercado en una página: matcha +50,3% en un país cafetero

03 Por qué el matcha, por qué ahora (la ola y sus riesgos)

04 Qué es (y qué no es) un matcha bar: el formato foco

05 El consumidor español del matcha: Gen Z, wellness, ritual

06 El mapa de bebidas: latte, iced, afrutado, signature

07 Hojicha, chai y té de hoja: la segunda ola del margen

08 Grados del matcha: ceremonial vs latte vs culinary

09 El ángulo wellness y sus límites legales (detox prohibido)

10 Formatos: monoproducto vs premium tea bar vs híbrido

11 Cuánto cuesta abrir: el CAPEX del matcha bar (20–55k)

12 El escandallo del matcha latte, línea a línea (25–40%)

13 La carta que sostiene el margen (mix, hojicha, retail)

14 El P&L del matcha bar y el break-even

15 El simulador de barra: ¿tu matcha bar gana dinero?

16 De dónde viene el matcha (Japón, Uji, gold standard)

17 La crisis del matcha 2024–2025 (+265%, racionamiento)

18 Importar directo vs distribuidor europeo (arancel 0%)

19 Controles sanitarios y logística del matcha

20 El criterio de ubicación del matcha bar (retail lifestyle)

21 Madrid: el eje Justicia–Salesas–Chueca–Chamberí

22 Barcelona: Gràcia, Eixample, Sant Antoni, Poblenou

23 Valencia, Sevilla, Málaga y la matriz de scoring

24 Forma jurídica: autónomo vs SL (y el retail)

25 El IVA del matcha bar: el '10% plano'

26 Recargo de equivalencia, RETA y calendario fiscal

27 Licencias, salida de humos y registro sanitario RGSEAA

28 Alérgenos, cafeína y health claims en la carta

29 Marca, contenido social y operativa de barra

30 Personal, SMI 2026, convenio de hostelería

A Retail, DTC, suscripción, riesgos y plan de 90 días

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Preguntas frecuentes

Antes de comprar

¿En qué formato lo recibo?

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¿A qué país se refieren los datos?

Todas las cifras económicas, fiscales y de costes están en euros (€) y referidas a España.

¿En qué idioma está la guía?

Esta guía está disponible en español, inglés, alemán y francés.