Eine der ersten Weggabelungen bei der Gründung eines Spezialitätenkaffee-Cafés ist, ob man seinen Rohkaffee selbst röstet oder ihn bei einer externen Rösterei kauft. Es ist nicht nur eine technische Frage: Sie definiert Ihre Marge, Ihre Differenzierung und die operative Komplexität des gesamten Geschäfts.
Die eigene Röstung gibt volle Kontrolle über Tassenprofil, Frische und vor allem Marge: Rohkaffee selbst zu rösten hat deutlich geringere Kosten pro Kilo als ihn bereits geröstet zu kaufen und eröffnet einen zusätzlichen Verkaufskanal (Bohnenbeutel, Abonnement, B2B an andere Cafés). In der spanischen Wettbewerbskarte sind die Betreiber, die die Röstung kontrollieren —Nomad, Hola Coffee, Cafés El Magnífico, Right Side— zugleich diejenigen mit der höchsten Markenreputation.
Die Kehrseite: Ein hochwertiger Röster ist eine erhebliche Investition, erfordert Platz, Ausbildung und ein Mindestvolumen, damit er sich rechnet. Schlecht zu rösten ist schlimmer als gut zu kaufen.
Rohkaffee bei einer guten Rösterei zu kaufen, senkt drastisch die Investition und die Lernkurve: Sie konzentrieren sich auf das Kundenerlebnis und den Betrieb der Theke, nicht auf die Produktion. Viele renommierte Cafés arbeiten so, als Multi-Roaster, und rotieren Bohnen mehrerer Röstereien — so etwa HanSo in Madrid, das Kaffee von Nømad, Right Side, April oder Gardelli serviert.
Der Preis ist geringere Marge pro Tasse und geringere Differenzierung: Wenn Ihren Kaffee jeder kaufen kann, konkurrieren Sie über Erlebnis und Standort, nicht über ein exklusives Produkt.
Rösten ergibt Sinn, wenn die Kontrolle über den Rohkaffee und die Marge Ihre strategische Priorität sind und Sie das Volumen haben, um die Investition zu amortisieren. Kaufen ergibt Sinn, wenn Sie operative Einfachheit, geringeres Anfangskapital und Eröffnungsgeschwindigkeit wollen — der Weg der schnell skalierenden Ketten.
In unserem Bericht analysieren wir Marke für Marke, wer unter den wichtigsten spanischen Betreibern röstet und wer nicht, zusammen mit ihrer tatsächlichen Unternehmensgröße (Mitarbeiter, Umsatz) — Schlüsseldaten, um zu verstehen, welches Modell welche Art von Geschäft trägt.